好多东谈主念念吃爱吃以至离不得暖锅，但有一件事战胜大家会有共识，那即是心里其实都会默许吃暖锅是不健康的迪士尼彩乐园线路，一边来啊~抖擞啊地清闲着，一边罪戾感油可是生：

“哎呀，这周都吃了三盘暖锅了，传奇吃多了致癌哦，啧……”

“暖锅的油好重哦，今天的步又白跑了……哎呀黄喉好极新……”

“每次吃了暖锅就要拉肚子，咋办，可能也许……拉拉更健康？” ……

其实从咱们养分师的角度来看，莫得不健康的食品，唯有不健康的服法，吃对了，即使是油多口味重的红油麻辣暖锅，也算是相对健康的。

底下，四川大学华西病院临床养分科养分师周子琪和入院养分师杨明兰统统跟大家讲一讲，为什么说暖锅是相对健康的，以及如何科学吃暖锅才更健康。

一

1 跟油炸、高温炙烤比，暖锅照实健康些

天然烧烤、油炸、暖锅都被大家默许为是不咋健康的，但养分师这盘要为暖锅撑腰了，跟油炸、烧烤比较，暖锅果然算是健康嘞，因为油炸、高温炙烤会产生潜在致癌物丙烯酰胺等无益物资。天下卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食品，经过温度在120°C以上高温烹饪时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。

而比较来看，即使是红油暖锅，上头飘层油底下泰半层是种种高汤，加热后汤部分欢悦的温度也即是100℃傍边，从这方面来说，暖锅反而是一个比较健康的采用。

2 一顿吃多种食材，养分平衡暖锅能作念到

根据中国住户膳食指南保举，提倡每东谈主每天至少吃12种食品，是不是以为很有难度？但是一顿暖锅就能简单完成这个KPI！

不管是中餐照旧西餐，险些莫得能像暖锅相似，粗略在一顿之内吃到多种食材，有荤有素、有红肉也有白肉、有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食品品种皆全，种类种种，从这个角度来看，暖锅的养分平衡作念得很好了！

安?你说烧烤也不错？哎呀，上一轮比赛烧烤就遭pk下去了。再说了暖锅不错煮好多极新当季的绿色蔬菜，烧烤得不得行嘛？豌豆尖、白菜心、藤藤菜这些丢到烧烤架架上就瓦塔了，但鸳鸯锅的白锅里煮点菜叶子照旧很爽口的！

二

01 亚硝酸盐超标致癌？

喝12.5升的暖锅汤再说

有东谈主有过这么的记念——吃一顿暖锅随破绽便一个多两个小时起，这个锅儿一直煮，内部的肉、菜尤其是汤会不会出现一些无益物资，比如致癌的亚硝酸盐呢？

这倒是事实，暖锅里的确有亚硝酸盐，暖锅煮得本事越久，汤内亚硝酸盐含量越高，在煮沸90分钟的暖锅中，亚硝酸含量达到5.2mg/L~15.73mg/L。

“ 看嘛，我就说暖锅吃多了致癌嘛，这个亚硝酸盐即是隔夜菜里也有的阿谁东西！”

不要虚，要达到亚硝酸盐中毒的情况，需要摄入200mg~500mg亚硝酸盐，而达到这一量级意味着需要喝掉大要12.5L的暖锅汤，12.5L哦，差未几10瓶大阔落，红锅不说了嘛，测度莫得东谈主好这一口，白锅再鲜的汤你也喝不到那么多噻，是以不虚。

再说了，亚硝酸盐自己不致癌，致癌的是东谈主体摄入亚硝酸盐后，在消化谈内滚动成的亚硝胺。如果有肠谈炎症等胃肠谈疾病会促进亚硝胺的合成。不外，这个亚硝胺也不是那么歪，饮食中具有抗氧化功能的维生素C、维生素E、锌、硒等不错遏制亚硝酸盐滚动成亚硝胺。

归正意旨真理即是，除非无数永远摄入亚硝酸盐，同期空匮抗氧化剂，或者伴有胃肠谈疾病，才可能有一定的致癌性。是以，一般情况下吃暖锅是不会酿成亚硝酸盐中毒以至致癌的。

02 暖锅辛辣吃多特出肠癌？

没得科学兴味

许多东谈主认为暖锅不健康的很大原因之一即是辣，经常吃的话肠胃受不了，以至认为辣的暖锅吃多了会引起肠癌。

这里咱们要给辣椒说点话了，吃辣椒跟肠癌的发生莫得宠必接洽，不要再把肠癌怪到辣椒以至红油暖锅身上去了！

第一，辣椒对胃肠谈是有一定的刺激性，但从当前运筹帷幄来看，莫得任何凭证解释辣椒是引起结直肠癌的高风险因素。相背在中国成年东谈主中，辛辣食品摄入量越高，得某些胃肠谈癌症的风险越低，尤其是那些时常常抽烟或饮酒的东谈主。

第二，有运筹帷幄标明辣椒吃得越多越羁系易胖，况兼可能导致胃肠谈癌症的体魄决策也会裁汰。

第三，如果辣椒果然会引起肠癌的话，那四川东谈主的肠癌发病率应该是比较高的，但本色上根据当前运筹帷幄发现，四川东谈主的发病率并不算高。

是以，因为暖锅辣就认为别个致癌，这是没得科学兴味的。

三

吃暖锅一时爽，有的东谈主吃完暖锅就拉肚子却过分酸爽，为啥子总有东谈主吃了暖锅后容易拉肚子呢？ “

笃定是暖锅的原因噻！吃了会拉肚子的都不！健！康！”

如果硬是要让暖锅来背拉肚子这个锅的话，咱们养分师也不寂静了！毕竟能酿成吃了东西后拉肚子的原因太多了，比如食材不极新、食品安全问题酿成食品中毒、对某种食品过敏、原来就有胃肠谈疾病等等，但还有可能是这几种常见的且跟我方关联的原因——

01 吃得太辣

天然咱们刚才说了辣椒跟肠癌莫得宠必接洽，但辣椒内部的辣椒素可能会让部分东谈主的胃肠谈出现烧灼和刺痛感，还会加速胃肠谈的蠕动，迪士尼彩乐园最新消息导致拉肚子。 每个东谈主关于辣的承受度不相似，还有的东谈主会跟着年级加多胃肠谈功能松开，关于辣的继承度也在裁汰。往日蘸碟里还能加小米辣，当今沾少许点小米辣就要拉肚子，如果发现我方吃了辣的食品后很快会拉肚子且上腹部烧灼，那么少放点辣椒、不要舀原汤就对了噻！

02 暖锅+冷饮

好多一又友都可爱吃暖锅时配上冰可乐、冰啤酒，有的东谈主吃了喝了莫得事，但有的东谈主就遭不住了。其实，是冰火两重天乍寒乍热的饮食神情，才导致胃肠谈收缩特别，酿成消化不良而引起泻肚。是以，有这种情况的一又友吃暖锅时，少喝点冰的就对了噻！

03 吃太久、吃太多

不晓得大家发现莫得，种种餐饮店列队等候本事最长的就要数暖锅店了，因为从坐上桌到下桌子，莫得一两个小时是走不脱的，更不用说东谈主多点、龙门阵摆得久点，吃三四个小时亦然闲居情况。

这种长本事的不竭进食会大大加多胃肠谈包袱，嘴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也握住。如果这个历程不竭数小时，消化谈腺体得不到闲居的休息，就可能导致胃肠功能杂沓而发生腹痛、泻肚等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

天然，个东谈主憨吃哈胀咋个怪暖锅呢，只可怪你们我方没得哈数，少吃点就对了噻！

四

1.吃得烫 容易导致食管癌

如果非要把暖锅跟癌症扯上一丢丢关系，那么吃得烫可能导致食管癌，是暖锅离癌症最近的一次。

东谈主的食管在闲居情况下，耐受高温在50℃~60℃，对一般东谈主来说，口腔都以为有点烫的时候，食品的温度其实起码是70℃傍边了，远远越过了食管能承受的温度。而暖锅欢悦的温度在100℃傍边，你如果捻起一块毛肚径直就往嘴巴头凑，起码亦然七八十度的温度，这么你的口腔、食管都会受不了。

过烫的食品径直进嘴，不仅会挫伤食谈黏膜，烫伤咱们的嘴巴，还有可能伤害肠胃黏膜，加多患食管癌的风险。

处理这个问题也很简单，晾冷点再吃嘛，还有，拿到油碟内部dong一哈再吃噻，慌啥子嘛！

2.油多盐重

《中国住户膳食指南（2022）》中指出，成年东谈主每天摄入食盐不应越过5g，烹饪油不应越过25~30g，本色上我国事吃盐用油大户，住户平均每天用盐10.5g，用油42.1g。况兼暖锅为了香、滋味好，锅底不仅油多，盐含量亦然比较高的，再加上油碟里香油、榨菜/大头菜颗颗、盐、味精、蚝油等配料的加持，一顿暖锅吃下来，随破绽便油盐摄入量就超标了。

这个问题其实也公理由，油碟内部少放点油，少放点调味品，以至不错计划从暖锅内部捻出来的菜在白水里涮一下再吃？

3.嘌呤高容易引起痛风

说暖锅嘌呤高，其实主淌若这两点——

①烫暖锅时动物内脏嘌呤高 的确，暖锅的精髓偏巧即是嘌呤含量最高的那一类，比如脑花儿、腰花儿、毛肚、鹅肠等等，经常性吃无数动物内脏很可能引起高尿酸血症，是以关于原来就患有高尿酸血症以至如故痛风的患者来说，就更是雪上加霜。

但这个问题也很公理由，吃暖锅的时候忍嘴少吃点就行了嘛！

②暖锅白锅的汤里嘌呤高 有些一又友以为鸳鸯锅中白锅的汤很鲜，随时都舀一碗晾起喝。但一又友们，白锅里的高汤多数原来即是鸡、骨头等熬制的，嘌呤如故比较高了，而在烫暖锅时大家放入虾、肉后，跟着煮的本事越久，汤里的嘌呤含量也会赓续再升高。

底下这张图即是之前有学者作念了相关运筹帷幄，发现不管是牛肉、羊肉照旧虾，煮得越久，汤底中的嘌呤含量就越高。

（开始参考文件5）

但这个问题也很公理由啊，庸碌东谈主要么尽量不喝白锅里的汤，要么就喝暖锅刚煮开时的清汤，而关于有高尿酸、痛风、高脂血症等代谢性疾病的东谈主来说，不喝就对了！

五

有几点健康吃暖锅的“真香”提倡安利给大家——

1 选清汤锅底或鸳鸯锅

过油、过辣的锅底会刺激咽喉和胃肠，提倡大家杰出是老年东谈主及慢性病患者，尽量采用清汤锅底。真实念念吃辣的不错采用使用含辣椒的蘸料或点鸳鸯锅。

2 涮菜前先吃点主食

在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食。这么既能戒指我方的食量，又有助于保护肠胃。

3 掌持节律，三口蔬菜一口肉

好多东谈主都有过这么的阅历，吃完暖锅在站起来的那一刻，才知谈我方有多撑，在雅雀无声中就吃过量了。那么咱们提倡不错吃暖锅时给我方限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，有助于为止高脂肪食品的摄入量。对了，成东谈主全天肉类摄入戒指在120g~200g比较合乎哈！

4 涮菜本事要到位

吃暖锅时涮菜本事具体要根据食品厚薄和大小活泼诊治，一定要熟透。 肉成品至少要卵白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色； 豆皮、豆干等富含植物卵白质的食品容易繁殖细菌，烫2~3分钟较好；

蔬菜欢悦就行，以免芜杂其中的养分因素；

菌类越早丢进去越好，免得吃了不熟的菌子中毒。

有的时候， 对一件事“不后悔”和“不在乎”之间的畛域，其实至极朦拢。

是以今天晚上， 到底吃不吃暖锅呢？

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